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藜麦叫“麦”却属于藜属，是植物王国中苋科家族的一员。而现在这位作为未来食物备选之一的种子选手，正在向各国餐桌上位列前茅的低卡路里“明星食材们”发起着如火如荼的“踢馆”活动。那么吃藜麦有什么好处？藜麦的功效及作用有哪些？藜麦的营养价值有哪些？下面就为大家详细介绍。
藜麦的营养价值
科学研究显示，藜麦包含人类所需的所有基本的营养元素，这些营养元素的比例和人体完美匹配，这是所有植物和动物食物都不具备的。
藜麦中含有比较高的植物雌激素，这种物质对预防一些慢性病如：乳腺癌、骨质酥鬆及一些妇科疾病具有显著效果。
藜麦中锰、镁、铁、锌、钙等矿物质营养含量高，可以缓解血管压力，减少心脏病的发生。此外，藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。研究表明，每日以藜麦作为早餐可以减少心臟病的发生。藜麦也是高血压及二型糖尿病人一日三餐中的选择。
藜麦有塑身功能。藜麦不含胆固醇，食用后不会在有机体中形成脂肪，更不会造成体重增加，同时容易消化，又是有机食品，食用后有饱腹感，而且藜麦是一种完全蛋白，这意味著食用藜麦可以获得足量的矿物质及各种营养物质及维生素。
食用藜麦可起到改善体内酸硷平衡的作用，保持健康体质。科学研究表明，我们需要食物的酸硷平衡，身体中酸硷不平衡会导致情绪不稳定，同时也会影响身体健康。藜麦中的优质蛋白有助于改善机体的协调性。
治疗骨折：将藜麦磨成粉泡在酒里24时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗人类及动物骨折。
吃藜麦有什么好处
藜麦对糖尿病人的好处
藜麦富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，这些元素参与多种酶的活动，保障人体的正常运行。其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛β细胞的修复和分泌，藜康藜麦中丰富的β-葡聚糖、类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管和增强抵抗力，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，对糖尿病的治疗作用明显。藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，藜麦的升糖指数仅仅35（低升糖食物标准值是40），是大米的1/2，几乎所有谷物里***低的；所以藜麦也是糖尿病人的最佳食物选择之一。
藜麦对肥胖者的好处
藜麦低脂、低糖、低淀粉，热值仅仅大卡/g，食用后不会发生体内积累过多热量，而导致肥胖。藜麦熟后体积会膨胀3-4倍，有饱腹感，藜麦含高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，可以延长下次进餐的时间。藜麦是碱性食物，人体pH高于7时血液内氧含量增高，有助于消耗脂肪。藜麦的均衡营养特性，每餐饭中添加少量的藜麦即可保证健康和营养。所以藜麦是减肥塑身佳品。当然再加上适当锻炼，减肥效果会更好。
藜麦对孕妇的好处
孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。藜麦含有全部9种必须氨基酸，而且比例非常，适宜人体吸收，尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。对于孕期反应严重，厌倦油腻和肉食，喜欢清淡素食的孕妇，选择藜麦就对了。藜麦中丰富的钙是小麦的4倍，可帮助胎儿长出强壮的骨骼、健康的心脏、神经和肌肉，藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性，还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。当宝宝降生后，妈妈的奶水质量对宝宝的成长至关重要，怎样才能让妈妈既不用吃的过多过油腻，增加肥胖风险，还可以产提高母乳质量呢？当然是多吃藜麦了。
藜麦对婴幼儿的好处
（1）藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（***高可达22%，目前市场上销售的纯牛奶标注的蛋白质含量为每ml含3g），而且藜麦中富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的，有助于儿童大脑的发育）；
（2）藜麦均衡含有人体自身不能合成的9种必需氨基酸，氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭，免疫力降低；
（3）藜麦富含锌元素，很多谷物中几乎不含锌。锌是健康生长和发育所必需的，促进神经和大脑组织生长，提高机体免疫力，促进伤口或创伤的愈合。尤其在儿童生长阶段，对锌的需求很旺盛；
（4）藜麦的钙含量很高，是小麦的4倍，利于孩子骨骼及牙齿的健康发育；
（5）藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，食用藜麦可以预防缺铁性贫血，还有利于淋巴组织的发育和提高对感染的抵抗力；
（6）当今儿童食用高热量、高脂肪速食食品太多，造就了许多小胖墩，食用藜麦有利于营养均衡，控制体重。
藜麦对高血压和心脏病人的好处
藜麦钾元素含量很高，缺钾对心脏造成的伤害***严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的***主要原因。藜麦镁元素含量高，镁可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收，从而达到保护心血管的作用。镁可促进基因表达，使人年青。摄入足够的镁，可使血清胆固醇下降，并能改变血脂成分的比例，这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一；藜康藜麦的钙含量很高，可缓解高血压、经前期紧张综合征。对骨质疏松症有一定治疗和预防作用；藜麦中富含植物雌激素对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后，可以降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。
藜麦的功效及作用
首先，藜麦的营养价值极高。藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达14％～22％，是稻米的2—3倍，富含人体必需的9种氨基酸且比例平衡，尤其是其赖氨酸含量是普通谷物的2—3倍，脂肪含量为4一8％且多为不饱和脂肪酸；钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高，并富含多种B、E族维生素等。
其次，藜麦是碱性食物，现代人类的饮食生活习惯形成了酸性体质，食用藜麦有利于维持人体内的酸碱平衡，保持健康的体质。
第三，符合特殊人群的需求。藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用。另外，藜麦中含有比较高的植物雌激素，对预防一些慢性病及妇科疾病效果显著。二是适合减肥人群。藜麦不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量，是目前国际市场上流行的减肥食品之一。三是适合Ⅱ型糖尿病人。藜麦的膳食纤维含量高，热量较小，食用后血糖不会明显升高（藜麦的血糖指数是35，大米是90），适合于作为糖尿病人的主食。
编辑：马军责编：刘欢欢
审核：李强
监审：史潇湘
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